Zdeněk Omasta věří, že ve sklepě by vinař měl pouze uchovávat to, co vzniklo na vinici. Cokoliv ostatní je navíc.

Obdělává vinice vysazené třemi generacemi vinařů v jeho rodině v obci Dolní Bojanovice. Většina vín zraje v dubových sudech a je lahvována bez čiření a filtrace. Důraz klade na individualitu ale současně čistotu vína. Etikety vín zdobí vlastními kresbami.

Sám se řadí mezi drobné vinaře pro něž je činnost ve sklepě a na vinici stále více zábavou než prací.