Šumivá a perlivá vína, frizzante

Šumivá vína či sekty jsou vína vyrobená primárním nebo sekundárním kvašením moštu nebo vína. Kvašením vzniká ve víně oxid uhličitý, který vnímáme ve víně v podobě bublinek a dělá šumívá vína tím, čím jsou. 

Šumivá vína vyšších kategorií (např. Champagne či Cremant) vznikají kvašením přímo v lahvi, což je tzv. champagne metoda. Běžnější typ šumivých vín se vyrábí metodou kvašení v nerezovém tanku (např. italské Prosecco).