Vinařství Nestarec je malé rodinné vinařství zabývající se výrobou přirozených vín v duchu charty vinařského sdružení Autentisté a základním heslem vinařství je: „Víno z hroznů, nic víc“. Vinařství hospodaří v organickém režimu na 8 ha vinic v Moravském Žižkově a Velkých Bílovicích (Velkopavlovická podoblast), vína spontánně kvasí a vinifikují se stále častěji v dubových a akátových sudech, nejsou filtrována a jsou minimálně sířena při lahvování.
Základním motivem vinaře je tvořit přírodní víno, které je jedinečné místem původu a přirozeným vývojem, a není tak poplatné současnému vinařskému průmyslu. Vinařství se jako jedno z mála věnuje „zapomenuté“ klasice moravských vinic, staré bílé odrůdě Neuburské.
Milan připravuje tři řady vín: Muzika, Klasika a Antika. Základní řada Muzika nabízí “hodně muziky za málo peněz”, jde o svěží, pitelná vína, u nichž se však nerezignuje na kvalitu a autenticitu. Některá z těchto vín jsou dokonce nesířená. Řada Klasika by měla zákazníkovi nabízet náležitě nazrálá, odrůdová vína s typickým projevem. Vyznačují se plností a elegancí. Vína nejvyšší řady Antika se připravují z vybraných hroznů a měly by co nejvíce obrážet místo, odkud pocházejí. Jsou to strukturované, charakterní moky, jež několik let pomalinku zrály v sudech.
Kromě produkce vynikajících vín se vinařství zabývá také výrobou dalších produktů z hroznů jako jsou mošty, kyselka Verjus nebo třeba bublin pro děti Šam-Pán.
Základním heslem vinařství, které o něm říká v podstatě vše, je: „Víno z hroznů, nic víc.“